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游走京城5店,聆听冬季咖啡浪漫之歌

高雪 行走与咖啡
2024-08-29
祝愿大家2024都🛫️☕️起啡 文末福利

北京的冬天其实并不难熬,有令人欣喜的落雪,毛茸茸的雪片覆盖宏伟的城市,也有清透的天空和肆意的暖阳,只要晒着太阳,城市里的一切都有了一抹褪色的滤镜,印证着那一句“太阳之下,并无新事”,度过了非常不易的一年之后,手握咖啡晒着太阳的瞬间,会让你多少有些心安。


无法忍耐的冷天,还可以猫进社区的咖啡馆里,靠着暖气,还能傲气地喝一杯冰咖啡。

听,这是冬季的咖啡浪漫之歌。


第一站

竹编工艺的造型,宛如云中穿梭的龙漂浮在吧台上方,多边形的吧台分区对应着不同的咖啡出品方式。

我就是因为这张吧台的照片被东02种草,终于在年末得以成行探店。


东02之所以这个名字的含义很简单,就是因为门店所在地址是立水桥以北的东02小区,这也意味着里有着很强的在地属性,做一家没有野心的小店,但是要服务好周边的人群。


店主圈圈在互联网公司的设计师,有自己的团队和稳定的工作,咖啡是互联网人工作的标配,也逐渐从圈圈每天的需要变成了一份喜爱,于是就有了开店的想法。

在她的眼里,东02是一家有态度有品质又不失温度的小店,成为当下吵杂匆忙环境下的净土,它不会过于单纯休闲像家一样,将艺术和设计融入日常生活,带了一种恰好的分寸,而温度的则是通过每一份出品和人之间的交流产生的。


蜿蜒在吧台上方的竹编装置,是圈圈的得意之作,虽然从设计到制作再到从云南运到店里,花了几个月的时间,但最终的效果真的令人大呼值得。

灰色的环境基调下,一层的家具都是中古品,圈圈一件一件淘回来的,透露着一种经时光打磨沉淀的气质,使用痕迹也带着一种岁月之美。二层的空间更加安静,一张大长桌是从丹麦独立设计师处定做,美好沉静的环境,也能让人的心情跟着放松变安静,禅意悠然。


来到东02,你会感叹一家社区咖啡店对品质的不懈要求,纵览吧台内的设备都按照一流精品咖啡馆子来配备。单品咖啡、意式拼配和SOE咖啡都来自2019年全国咖啡烘焙冠军的品牌,风味平衡和实打实的好喝才是咖啡的真谛。手冲咖啡的种类不多,但品质都很能打,紧跟行业潮流,点了一杯埃塞俄比亚水洗,有8年从业经验的咖啡师手法稳定,层次分明,每一口都喝的舒服。


这里没有许多华丽的特调,但也不缺有特色的饮品。这杯维也纳咖啡就是热门产品,把经典维也纳咖啡的奶油换成丝滑的手打奶油顶,细腻诱人。


与独立甜品师合作的蛋糕也都是令人想要舔盘子的好吃,这一款酸梅红茶巴斯克,你以为它只是平凡的红茶芝士巴斯克,但是吃到底部却有一颗酒渍西梅打底,配上顶部微咸的淡奶油,令人百吃不厌,菜单上的蛋糕我敢说款款好吃。


店内的音乐、香气以及咖啡师的姿态都令人舒适,这边会让你来了还想再来吧。夏天路边会有三三两两的外摆,几个酒头接上爽口的精酿,便是一段美好时光。



第二站

经过几个月的筹备,悄悄地开在了年末的鼓楼胡同里,dayu coffee也是我非常期待的一家店。店主悦悦就是我很久之前在微博写过的一段话,所描述的人:“喜欢的咖啡馆是有温度的,这种温度源于咖啡馆里的人对它注入的时间、耐心和情感,源于每一天的交流和对话。它是一种节奏,对客人恰如其分的关照,润物细无声。”她曾经就在一家咖啡馆工作,为这家咖啡馆带来如此的“温度”。


对悦悦而言,初入社会从事的第一份工作就是咖啡师,至今已经有7个年头了。好不夸张的说,在吧台工作的每一天,她都会设想,如果能拥有一家自己的咖啡店,会是什么样子的呢?那么现在dayu coffee就是悦悦的答卷。


一栋洁白的房子,门前是两株老树,朝西的窗户会迎来每天北京最曼妙的阳光。


平均分成咖啡和调酒两部分,从一开始就决定了日咖夜酒的运营模式,驻扎在胡同,习惯了热闹的邻里街坊市井烟火,习惯了各种语言肤色的胡同居民,早上来打一杯咖啡,晚上又来喝一杯鸡尾酒的幸福生活。白天是dayu coffee的主场,18点之后会变成ba酒吧。


dayu coffee的菜单上有黑白咖啡两个部分,未来还会增加手冲咖啡,还有一个重头戏是咖啡调酒。在April n Cafe工作多年,悦悦也对风味的捕捉和提取充满了好奇心和经验,那就是借鉴鸡尾酒的结构来做咖啡特调,让那些咖啡因和酒精的双料上瘾人士可以一次得到满足。


我选的「檀木」的基酒是白糯米酒雪莉酒,配湿刨处理法的曼特宁,入口时是曼特宁独有的奶油杉木的味道,随后便是交织有序的檀木香气和草本风味。大受欢迎的另一款「苹果」,独特的青苹果酒香气满满,另有一层洋甘菊酒花香轻轻渗透出来,干净的水洗哥伦比亚慧兰咖啡则带来了甜度。还有一款用五指毛桃自制糖浆做的「椰子饼干」,是一款热饮的咖啡调酒,值得尝试一下。


白色的墙面和浅蓝色的墙围,干净顺眼的配色,给我的第一感觉就是浪漫。搭配着暖黄色的灯光,悦悦说希望放松惬意是这个空间的主旋律,只要走进来,就能慢下来。而四处点缀的红色,更像是这个冬季里的一份爱和热忱。


>、大于、大鱼,dayucoffee 的logo是从大于号这个符号延伸出来的一只鲸鱼,意味着在这家咖啡店你可以得到大于一杯咖啡的价值。


第三站

从光华路的第一家咖啡+精酿的小店,到这家升级版的RIDGE,也过了不过一年。新店不仅面积扩大,产品的丰富度也增加,门店的设计风格也更加明确——硬朗的西部酒吧风。


深色的木板装订的吧台,黑色的金属框架,整面的挑高门窗,裸露的岩石墙面,复古的美式字体,暖色的灯光,黑色的钢筋,都让这家店充满了西部世界的传奇色彩和粗粝的质感,仿佛误入了被时光遗忘的电影片场。


这家店的产品内容分为三大类,精品咖啡、精酿啤酒和蛋糕餐食,空间的增大带来了更多的可能性,每一条产品线的深度也在增加,体验也更加综合。


大川的意式咖啡出品还是依然在线,稳定的出品和漂亮的拉花,在好喝的同时也令人赏心悦目。手冲咖啡的选择也很多,可以慢慢感受风味的变幻。

冬季的特调咖啡则以“暖”和“浓”为基调,香蕉、南瓜、可可,冬季的食材带来令人想要靠近的味道。


夜幕降临就会开启精酿酒头,从第一家RIDGE开始,店内的选酒便广受好评,很多冷门小众的酒牌全北京可能仅能在这里喝到。而因为有了自己的小厨房,所以好吃的餐食也一同上线。


第四站

提起即兴咖啡,我脑海里浮现出来的第一个画面便是那两酷炫的银灰色咖啡车,还有它标志性的黑猩猩logo,时常出没在各种咖啡节和跨界活动里。


G'THINGS即兴咖啡创立于2020年12月25日,始于对咖啡的喜爱,主创团队中有Q-Grander及多年参加烘焙赛事经验的咖啡烘焙师联合创立,最早是以咖啡车为载体,呈现他们对于精品咖啡的理解。


选豆、杯测、烘焙、销售均是团队独立完成。咖啡车和线上的经营过了3年,他们结识了很多喜爱咖啡的朋友,而为了可以让客人们体验到最新鲜的咖啡豆产品,2023年12月25日G'THINGS即兴咖啡北京双井店正式营业。


门店整体设计风格简约,以大量的植物陈设其中。打造轻松的店面氛围,低饱和度的温润颜色和舒适的距离感,让人一进门就觉得非常chill。


咖啡设备选择了1台Lamazacco KB90、2台Mazzer RoburS和2台EK43,店内「即兴拼配」(巴西+危地马拉+哥伦比亚),口感丝滑细腻,有着奶油、焦糖、白色巧克力和丰富的坚果调性。


SOE选择了2款主流咖啡豆,花魁7.0和北欧进击肯尼亚AA,花魁拥有着埃塞代表性的丰富花香和热带水果类调性,平衡性极佳。肯尼亚AA更具花香、混合莓果果汁调性。


而真正的重头戏则是全系列的精品瑰夏,可谓是又贵又好。有2款浅烘焙瑰夏Combo。瑰夏村和哥伦比亚云雾瑰夏可选。


瑰夏村Combo黑咖啡呈现出草莓、蜜桃水果风味,牛奶咖啡则表现为橘子糖、白巧茉莉调性。云雾瑰夏Combo黑咖啡呈现蓝莓、覆盆子、百香果水果风味,牛奶咖啡则表现为蓝莓芝士、蔓越莓饼干调性。


手冲咖啡更是以瑰夏咖啡为主,出品手冲搭配Paragon小金球来保证咖啡风味和品质,咖啡杯则使用CCC杯来保证咖啡风味的展现性,店内还会有部分瑰夏村竞赛批次瑰夏和BOP竞标批次瑰夏可选。


精心打造的空间环境,高端的咖啡豆选品,都无疑给G'TINGS COFFEE抬高了竞争门槛,也让客人们的体验升级。


第五站

隐藏在东城胡同里的法兰绒咖啡店「醍醐味」,可以说是我今年最心水的咖啡店之一,第一次去了之后,回到家里依然感觉被治愈。


咖啡店在喧闹的东四十二条辛库胡同深处,推开一个小巧的民宿门,登上二楼才会抵达。小店仅有5、6个座位,仅在周六日营业,秉承预约制,每小时限量接待。


一进门就会感受到主理人的热情,温柔的问候,环境简单素净,却有一种治愈人心的美感。

吧台的位置最为热门,因为可以近距离观赏每一杯咖啡的制作。

点单的流程也非常别致,菜单写在一张厚宣纸上,仅有法兰绒黑咖啡:

淡味、中味、浓味、醍醐味


均是日式深烘焙,但选用的豆子不同、烘焙度阶梯递进,萃取冲泡的浓度也不一样。淡味和中味是埃塞俄比亚、浓味和醍醐味都是曼特宁。


醍醐味的浓度最高,苦度也最高,25g的咖啡粉来萃取50ml,手法是点滴法,降低深烘焙的萃取率,避免过于苦和杂味。


「醍醐味」在日语里是对于味觉的一种极致描述,而在佛语中醍醐也代表着一种通透的领悟。

3-4分钟,一滴滴的萃取,滴滴入魂。


而这一口的「醍醐味」的咖啡,也有一种直冲天灵感的通透感,虽然北京也已经有不少深烘焙和法兰绒的咖啡店,但这一味,令人过吼难忘,曼特宁的泥土芬芳,绵密的苦,顺滑的苦,均衡苦,它融合着坚果、巧克力和一种回味无穷的甘甜,是高级的苦。


店里也会提供新鲜制作的甜品,非常适合与咖啡搭配。抹茶巴斯克、奶油泡芙、新鲜制作的戚风蛋糕搭配手打奶油和果酱,都是绝佳的组合。


喝完一杯这里的咖啡,再喝清水都会觉得甘甜。

而更令人觉得美好的,是主理人小姐气定神闲的气质。攀谈后得知她学习池坊花道多年,是始于一种佛前供花的流派,比较美丑,更在于对错。

值得一提的是这里的每一只器物都来自日本的大仓陶园,价值不菲。


窗外是层层叠叠的胡同屋顶,灵动的风铃偶尔响起,野猫时不时到露台觅食喝水,原来被治愈的不仅是我。
(预约方式请搜索🍠醍醐味)


文末福利

coffee map

聊聊你在这个秋天里去过的美好咖啡馆,我们将抽出6位粉丝,赠出一本《北京咖啡地图3.0》



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